Запомните всего два слова: BELLOTA IBERICA 🍗🍗
А также то, что хороший хамон стоит от 17 евро за 100 г.
Очень кратко о хамоне.
Jamón — это сыровяленая цельная свиная задняя нога.
Испанских хамонов бывает два вида:
Serrano (Серрано)
Ibérico (Иберико)
У нас в основном продаётся только хамон «Serrano Cebo». На самом деле это не совсем тот божественный хамон, который обязательно нужно попробовать. Серрано — это просто хорошо завяленное мясо обычной белой домашней свиньи. Только не украинской, а испанской, которая жила в неволе и ела комбикорм, то есть cebo.
Нам же нужен настоящий хамон IBÉRICO, и не просто, а BELLOTA (с испанского — «жёлуди»), и чтобы этой bellota было не меньше 50%, а лучше все 100%.
Попробую расшифровать в одном предложении название:
Jamón de bellota Ibérico 100% — это сыровяленый окорок, или задняя нога, от чёрных полудиких иберийских свиней небольшого размера, которые считаются национальным достоянием Испании, пасутся на свободном выгуле (как те куры, что несут лучшие яйца) и не где-нибудь, а в национальном парке Хабуго (de Jabugo) на юге Андалусии, наслаждаясь только желудями и ароматными горными травами, которые и придают мясу ореховый вкус.
Я бы ещё добавила «под музыку Моцарта», как у швейцарских молочных коров, но, к сожалению, испанские чёрные дикие свинки не по классике живут))
Так вот, что я вам скажу: когда я впервые в Барселоне попробовала именно хамон Bellota Ibérico 100%, пусть даже из супермаркета, то, извините за подробности, — ведро для мусора в отеле ещё два дня пахло орехово-жёлудёвым ароматом от одной только упаковки.
Можно ли привезти ногу хамона из Испании? Про целую ногу не скажу — такими объёмами не вывозила)) Но в вакуумной упаковке, уже нарезанный (который спокойно полежит 1–2 месяца), я несколько раз привозила в Польшу и Будапешт — и всё было ок. Дома, обычным ножом, вы так, как надо, ногу не нарежете. Это целое искусство и нужен специальный держатель. В вакууме нарезанный хамон нормально хранится максимум 1–2 месяца.
Про хамон можно читать лекцию несколько часов, а лучше — поехать в Испанию на дегустацию хамона с 🍷🍷 красными испанскими винами из провинции Риоха (Rioja). Записали?
Вот теперь и вы захотите попробовать настоящий хамон, чтобы каждый раз везти его из Испании домой и думать: «Лишь бы нормально доехал, а то разароматится мой чемодан на весь багажный отсек в самолёте».
И я всегда довозила))
оценил сторис
